Tag 32 - Rezept

Erbsensuppe

Sa 16.3.

Erbsensuppe

Hülsenfrüchte haben einen hohen Proteingehalt und sind darum in der pflanzlichen Küche besonders wichtig. Für diese Suppe eignen sich getrocknete gelbe oder grüne Erbsen.

4 Personen

Einweichzeit: 12 Stunden

Vor- und zubereiten: 2 Stunde

vegetarisch

Zutaten

250 g gelbe oder grüne Erbsen (getrocknet)
2 l Wasser
1-2 Zwiebeln, mit Nelken besteckt
1 Lorbeerblatt
1 Rüebli, in Scheiben
1 Lauch, in dünnen Streifen
75 g Grünkern
Kerbel und Federkohl, sehr fein geschnitten
2-3 Scheiben Brot
Butter

Zubereitung

Erbsen während 12 Stunden einweichen, Wasser weggiessen
Topf mit Wasser, Erbsen, Zwiebeln und Lorbeerblatt zum Kochen bringen
Rüebli und Lauch beifügen, 1 Stunde leise kochen
Grünkern beigeben, weitere 30-40 Minuten kochen
Kerbel und Federkohl in Suppenschüssel geben, Suppe darüber anrichten
Brot würfeln, in Butter rösten und zur Suppe servieren