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25.2.
Ein Eintopf aus Frühlingsgemüse, der Farben und Frische vereint
Einfach, schmackhaft und saisonal – die von Héloïse Martinez kreierten oder neu interpretierten Gerichte setzen auf den vielfältigen Reichtum der Westschweizer Region. Der Vorschlag für heute: ein bunter, frischer Eintopf, gewürzt mit Estragon.
Rezept – Ragoût de légumes
- Für 4 Personen
- Vegan
Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Kohlrabi
- 2 Bund Radieschen
- 150 Gramm feiner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1,5 Deziliter Weisswein oder 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Deziliter Gemüsebouillon
- 2 Esslöffel frischer oder getrockneter Estragon
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Das Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den weißen Teil hacken. Kohlrabi schälen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Radieschen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den dünnen Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
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Das Öl in einem Topf oder Schmortopf erhitzen. Frühlingszwiebel darin 2 Minuten goldbraun braten. Die Kohlrabiwürfel und die geschnittenen Radieschen dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und unter Rühren zur Hälfte verdampfen lassen. Die gepressten Knoblauchzehen und die Brühe zugeben. Die Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
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Dann die Spargelstücke hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Dieser Eintopf schmeckt pur mit knusprigem Bauernbrot – oder als Beilage zu einem feinen Fisch, z.B. einer Seeforelle. Für eine vollwertige vegetarische Mahlzeit können Sie ihn mit Wildreis oder Quinoa kombinieren.
Tipp
Um die Textur und Farbe des Spargels zu erhalten, geben Sie ihn erst ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. So wird er auf dem Teller knackig und leuchtend, wie eine Ode an den Frühling.